Cuisine du monde
JE PARS SÉJOURNERLe Tannery House à Dungarvan
À Genève, qui ne connaît pas Tommy alias Thomas Byrne, un Irlandais de pure souche et, de surcroît, l’un des chefs les mieux toqués du canton (Lion d’Or, Altitude). J’imaginais être devant un phénomène rare. À Dungarvan, j’ai découvert qu’on pouvait ne pas quitter la verte 
Erin et exceller dans …
CUISINE DU MONDE / MAGHREBBrick à l’oeuf et au thon
La feuille de brick ou maslouka est un genre de crêpe faite à base d’une pâte de semoule fine sans levain. La feuille de brick est faite traditionnellement sur un plateau retourné en cuivre étamé posé sur un réchaud. La pâte est tenue à la main et va estomper rapidement …
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CUISINE DU MONDE / BRESILLa feijoada mineira
Préparation Faire tremper les haricots secs dans l’eau (au moins un après-midi) pour qu’ils gonflent… au mieux 24 h.
• Dans une cocotte, mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d’eau si nécessaire.
• Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées …
